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quarta-feira, 28 de fevereiro de 2018

Polpetone de Batata


Ingredientes

- 01 kg de batatas

- 01 ovo

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta do reino a gosto

- 01 xícara (chá) de proteína de soja texturizada

- shoyu a gosto

- cheiro verde a gosto

- 01 cebola grande

- 02 dentes de alho 

- azeite de oliva a gosto

- 01 berinjela pequena

- 03 colheres (sopa) de azeitonas picadas

- 04 tomates grandes e maduros

- farinha de rosca

- fatias de queijo mussarela

- sementes de abóbora

- 01 saquinho plástico

Modo de fazer

- Refogue o alho picado no azeite. Acrescente a cebola picada e refogue novamente.

- Junte a soja, a berinjela, o shoyu e todos os temperos e deixe refogar um pouco.

- Acrescente os tomates picados e 01 xícara (chá) de água. Deixe refogando até que seque toda a água.

- Em paralelo, coloque as batatas com casca para cozinhar.

- Quando estiverem macias, escorra a água e passe-as pelo espremedor de batatas.

- Coloque em um refratário e, quando estiverem frias acrescente o ovo, sal e pimenta a gosto.

- Misture bem.

Montagem

- Em um pirex de sobremesa forrado com o saquinho, coloque uma porção do purê que fez com as batatas

- Acrescente o recheio

- Cubra com purê


- Retire o saquinho do pirex e molde o purê fechado as bordas com o auxílio do plástico


- Passe o polpetone pela farinha de rosca


- Coloque-os em uma assadeira untada com óleo (de preferência de material anti aderente) e leve ao forno.

- Deixe até que esteja dourada por cima.

- Coloque fatias de queijo mussarela sobre cada polpetone e coloque no forno novamente somente até que derreta o queijo.

- Enfeite com as sementes de abóbora e sirva imediatamente.


Bom apetite!

terça-feira, 27 de fevereiro de 2018

Açúcar de Coco

O açúcar de coco é obtido através da seiva bruta encontrada no interior do coqueiro
Para sua obtenção é necessário fazer um corte na flor do coqueiro. Através desse corte, a seiva liquida é recolhida e passa por um aquecimento que a desidrata através do calor. O resultado disso são cristais que são utilizados para adoçar alimentos.
Considerado um alimento quase livre de processamento, já que não possui conservantes em sua composição e tampouco passa por processos de refinamento.
Vem sendo utilizado cada vez mais como um substituto direto do açúcar refinado.
A diferença do açúcar de coco para os outros é o seu tero glicêmico, ou seja, ele causa menores picos de glicose e de insulina no organismo de quem o consome.
Portanto, diabéticos não devem consumir este tipo de açúcar também.
100 gramas deste açúcar contêm os seguintes valores nutricionais:
- Energia 400 calorias;
- Proteínas 0 g;
- Gordura 0 g;
- Carboidratos 100 g;
- Nitrogênio 202 mg;
- Fósforo 79 mg;
- Potássio 1,03 g;
- Cálcio 8 mg;
- Magnésio 29 mg;
- Sódio 45 mg;
- Enxofre 26 mg.
É rico em carboidratos e não contém quantidades significativas de proteínas, gorduras e vitaminas. Embora existam interessantes parcelas de alguns minerais, como é o caso do nitrogênio, sódio, potássio e fosforo, por exemplo.

Como ele contém uma grande variedade de minerais em sua composição, estes minerais tem o poder de servir como antioxidantes e regular uma série de eventos fisiológicos em nosso organismo.

O alimento possui boas quantidades de nitrogênio, sódio, potássio e magnésio em sua composição. A união desses sais minerais pode potencializar o funcionamento do sistema cardiovascular.

Por isso, quando ingerido de forma controlada o açúcar de coco pode prevenir algumas doenças como o infarto, pressão alta, AVC e até mesmo insuficiência renal.

O açúcar refinado normalmente é considerado um péssimo alimento pelo simples fato de ter um índice glicêmico elevado e fornecer calorias totalmente vazias a seus consumidores, afinal, ele possui basicamente apenas carboidratos em sua composição.

O açúcar refinado possui em sua composição 100% de sacarose que é dividida em 50% de frutose e 50% de glicose.

Já o açúcar de coco é constituído de aproximadamente de 80% de sacarose, sendo assim, os dois tipos de açucares oferecem basicamente a mesma quantidade de frutose, ou seja, carboidratos por grama.

Inulina é uma fibra que está presente no açúcar de coco. Essa fibra, assim como muitas outras possui o poder de retardar a absorção da glicose. Isso automaticamente explicar o motivo desse alimento ter um índice glicêmico inferior ao que encontramos no açúcar refinado.


Panqueca Recheada com Carne da Jaca e Ora-pro-nóbis


Massa de panqueca

Recheio

Molho de tomate

Queijo parmesão para polvilhar

Massa da panqueca

Ingredientes:

- 02 xícaras (chá) de caldo de legumes

- 01 xícara (chá) de leite

- 01 xícara (chá) de farinha de trigo

- 04 ovos

- 02 colheres (café) de sal marinho ou do Himalaia 

- 02 colheres (sopa) de óleo de girassol


Modo de fazer:

- Bata todos os ingredientes no liquidificador por 02 minutos.

- Leve a mistura à geladeira por meia hora.

- Aqueça uma panquequeira ou frigideira pequena de fundo anti aderente.

- Coloque um fio de azeite e deixe esquentar bem.

- Despeje uma quantidade da massa suficiente para formar uma camada fina no fundo da panela.

- Deixe em fogo baixo até que solte das laterais.

- Vire a panqueca e deixe que doure do outro lado.

- Reserve-a e repita a operação até que termine toda a massa.

Ingredientes do recheio:

- 01 abobrinha picada

- 02 cenouras

- 02 colheres (sopa) de gengibre bem picado

- cheiro verde a gosto

- pimenta dedo de moça a gosto

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- 02 punhados de ora-pro-nóbis

- 04 xícaras (chá) de carne de jaca      http://receitavegetarianadarosana.blogspot.com.br/search?q=jaca

- 02 cebolas roxas picadas

- 03 dentes de alho picados

- azeite de oliva a gosto

- 01 embalagem de cream cheese

- 01 embalagem de requeijão

- 01 ricota amassada cm um garfo

Modo de fazer:

- Refogue o alho e a cebola no azeite de oliva.

- Junte a cenoura bem picada (não retire a casa da cenoura, apenas lave bem) e a abobrinha também picada.

- Deixe refogar até que a cenoura comece a ficar macia.

- Acrescente a carne de jaca, os temperos e a ora-pro-nóbis bem picada.

- Prove o sal e acrescente os queijos. Misture bem e deixe cozinhar por alguns minutos tomando o cuidado para não queimar.

- Deixe esfriar antes de rechear as panquecas, ou pelo menos que o recheio fique morno.

Montagem

- Recheie as panquecas e feche como rocambole.

- Arrume-as numa forma que possa ir ao forno.

- Leve ao forno alto por 10 minutos. Retire, espalhe molho de tomate caseiro e volte ao forno até que o molho comece a borbulhar.

- Retire do forno, espalhe queijo parmesão ralado na hora e sirva imediatamente

Bom apetite! 


Bolo de Castanha Portuguesa


  • Ingredientes

  • - 01 colher (chá) de manteiga sem sal

  • - 01 colher (chá) de fermento em pó

  • - farinha de rosca para polvilhar a forma;

  • - 300 gramas de castanhas portuguesas cozidas, descascadas e passadas pelo processador

  • - 125 gramas de nozes passadas pelo processador

  • - 300 gramas de açúcar de coco

  • - 06 ovos

Modo de fazer

- Cozinhe as castanhas numa panela de pressão com água até cobrir bem. 

- Deixe fervendo por 40 minutos marcando o tempo depois que a panela começar a chiar.

- Passe no processador.

- Bata as gemas com o açúcar e a manteiga por uns 02 minutos na batedeira.

- Acrescente à massa as castanhas e as nozes.

- Bata bem.

- Junte o fermento em pó e bata só até estar bem misturado.

- Acrescente as claras batidas em neve bem firme.

- Despeje a massa em forma untada e polvilhada com a farinha de rosca. 

- Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por 30 minutos. 




Bom apetite!

segunda-feira, 26 de fevereiro de 2018

Ora-pro-nóbis


Planta é originária do continente americano e seu nome científico é Pereskia aculeata.

É encontrada em abundância na região Sudeste do Brasil e muito usada na culinária.
Seu cultivo é fácil e seu valor nutricional muito alto. 
Adapta-se facilmente a diversos tipos de solo e climas. 
Pertence à família das cactáceas. Na idade adulta, sua estrutura em forma de arbusto torna-se uma excelente cerca viva, tanto para ser usada como quebra-vento quanto como barreira contra predadores. A existência de espinhos pontiagudos nos ramos inibe o avanço dos invasores.
Sua floração ocorre por apenas um dia, podendo ocorrer de janeiro a abril com flores pequenas e perfumadas de coloração branca. 
A produção de seus frutos ocorre de junho a julho apenas, e são amarelos e redondos. A generosa e bela floração é um ornamento ao ambiente, ideal para decoração natural de propriedades rurais, como chácaras, sítios e fazendas. 
Suas propriedades já são bastante conhecidas justamente pelas pessoas que vivem nas zonas rurais, e a cultivam em seu quintal como remédio e alimento. Foi a partir desse conhecimento popular que a Ora-pro-nobis passou a chegar às grandes cidades, ainda de forma bastante tímida.

Benefícios 

- Alto teor de fibras, ajudando no processo digestivo e intestinal, promovendo saciedade, facilitando o fluxo alimentar pelo interior das paredes intestinais, além de ajudar a recompor toda a flora intestinal. Isso evita os estados de constipação, prisão de ventre, formação de pólipos, hemorroidas e até tumores
- Seu chá, feito a partir de suas folhas, tem excelente função depurativa, sendo indicado para processos inflamatórios, como cistite e úlceras
- Esse poder depurativo associado ao chá também está ligado ao tratamento e prevenção de varizes
- Pessoas com anemia deverão passar a utilizá-la com mais frequência, pois os índices de ferro são essenciais para o tratamento desse quadro
Alta concentração de vitamina C, o que ajuda a fortalecer o sistema imunológico, evitando uma série de doenças oportunistas
- Ótima para a pele, devido à presença de vitamina A (retinol) em grande quantidade
- O retinol também é fundamental para manter a integridade da visão em dia
- As grávidas deveriam consumir a planta nesse período, pois ela é rica em ácido fólico, essencial para evitar problemas para o bebê
- Mantém ossos e dentes fortalecidos, pela boa quantidade de cálcio
- É uma planta com alto teor de proteína (aproximadamente 25% de sua composição), e é justamente por isso que é tão querida pelos veganos. Entre seus aminoácidos, temos a lisina e o triptofano em maior quantidade.
Seu elevado teor de vitamina C supera a laranja em 4 vezes. Além de minerais e vitaminas, também é rica em fibras.
Também é muito utilizada para aliviar processos inflamatórios e na recuperação da pele queimada.
Estudos realizados na Universidade Federal de Lavras constataram que os princípios da planta podem ajudar na prevenção de doenças como varizes, câncer de colon, hemorroidas, tumores intestinais e diabetes, além de diminuir o nível de colesterol ruim, tratar furúnculos e sífilis.
A parte comestível da planta são suas folhas. Seu preparo é extremamente simples, como qualquer verdura que adquirimos. Obviamente, devemos lavá-las bem. É preciso que se utilize uma grande quantidade, pois, após o preparo, seu volume se reduz bastante.
De sabor neutro, tem uma textura macia, fácil de mastigar. Ela poderá fazer parte de recheios, saladas, refogados, sopas, e onde mais sua imaginação de culinarista permitir.
É possível seu cultivo em ambiente doméstico, uma vez que pega bem em qualquer tipo de solo, não exige cuidados específicos, se propaga com facilidade.

segunda-feira, 12 de fevereiro de 2018

Bolo Rápido


Ingredientes:

- 01 massa de pão de ló redondo comprado pronto

- 01 receita de creme

- 01 caixa de morangos

Creme

Ingredientes:

- 01 lata de leite condensado fervido na panela de pressão por 25 minutos

- 02 colheres (sopa, cheias) de amido de milho

- gotas de essência de baunilha ou sementes de cardamomo

- 01 lata (use a lata do leite condensado como medida) de leite

- 01 caixinha de creme de leite

Modo de fazer:

- Misture o leite condensado com o amido de milho. 

- Acrescente o leite, a baunilha e misture novamente.

- Leve ao forno micro ondas em potência alta por 04 minutos.

- Retire, misture muito bem e coloque novamente por mais 04 minutos.

- Quando estiver pronto, retire do micro e acrescente o creme de leite batendo vigorosamente.

- Deixe esfriar.

Prepare os morangos:

- Lave, pique e amasse com um garfo.

- Acrescente 01 colher (sopa) de açúcar demerara e deixe por mais hora.

- Coe e reserve o caldo e os morangos amassados.

Montagem do bolo:

- Corte o bolo ao meio.

- Coloque a primeira metade sobre o prato que irá servir.

- Espalhe metade da calda de morangos.

- Separe 1/3 do creme em um recipiente e junte os morangos amassados, misturando bem.

- Cubra o bolo com este creme com morangos.

- Coloque a outra metade do bolo sobre o creme.

- Espalhe o resto da calda de morango sobre a massa do bolo.

- Cubra o bolo com o creme que reservou, sem os morangos.



- Leve à geladeira até a hora de servir.


Bom apetite!