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domingo, 30 de abril de 2017

Coxinha com Recheio de "Carne de Jaca"


Ingredientes do recheio

- 01 receita de "carne de jaca" http://receitavegetarianadarosana.blogspot.com.br/2017/04/carne-de-jaca.html

- Cheiro verde a gosto

- Sal marinho ou do Himalaia a gosto

- Azeitona verde picada a gosto

- 01 cebola grande

- 02 dentes de alho

- 03 tomates maduros

- Azeite de oliva a gosto

- 02 colheres (sopa) de shoyu

- páprica picante a gosto

- 01 colher (chá) de gengibre ralado

Modo de fazer:

- Doure o alho e a cebola picadinhos no azeite de liva.

- Coloque a 'carne de jaca' desfiada e todos os outros ingredientes menos o cheiro verde.

- Deixe refogando até ficar sequinho, mexendo sempre.

- Prove o recheio para ver se falta sal.

- Acrescente  o cheiro verde e misture.

- Deixe esfriar antes de montar as coxinhas.

Ingredientes da massa:

- 1/2 litro de caldo de legumes (ferva 01 litro de água com 01 cebola, 01 tomate, 01 pedaço de alho poró, sal, cheiro verde e 01 pedaço de salsão).

- 1/2 litro de leite

- 100 g de manteiga sem sal

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- 600 g de farinha de trigo

- 400 g de batata cozida e passada pelo espremedor de batatas

Modo de fazer:

-  Coloque o caldo e o leite para ferver.

- Quando ferver, acrescente os temperos e a batata espremida. Misture bem

- Coloque a farinha e fique misturando com uma colher de pau até começar a soltar do fundo da panela.

- Coloque a massa numa bancada de granito e espere que esfrie o suficiente para que você consiga manusear.

- Sove até que fique bem macia.

- Faça as coxinhas.

Para empanar:

- 02 ovos batidos e temperados com sal e pimenta a gosto

- farinha de rosca

Modo de fazer:

- Coloque os ovos batidos num prato fundo.

- Coloque a farinha de rosca em outro prato fundo.

- Depois que moldou as coxinhas, passe pelo ovo batido e depois pela farinha de rosca.

- Frite as coxinhas em óleo bem quente e novo.

- Quando estiverem douradas coloque para escorrer em papel próprio para absorver o excesso de gordura.

- Sirva ainda quente.






Bom apetite!



"Carne" de Jaca


Ingredientes:

- 01 jaca verde

Modo de fazer:

- Corte a jaca em fatias grossas e modo que caibam dentro da panela de pressão.

- Antes e cortar e manusear a jaca passe óleo de cozinha na faca e nas mãos pois o leite que ela solta é uma cola difícil de retirar. Caso queira pode usar uma luva também. Eu uso óleo e dá certo.

- Ao cortá-la deixe que escorra todo o leite 

- Não retire a casca (antes de cortá-la lave bem a jaca com uma escovinha de cozinha)

- Coloque as fatias numa panela de pressão, cubra com água

- Tampe a panela e leve ao fogo.

- Não coloque jaca demais na panela ( eu coloco até pouco mais da metade da panela)

- Depois que a panela pegar pressão, conte uns 30 minutos. Desligue o fogo.

- Quando acabar a pressão, abra a panela, escorra a água e coloque água fria dentro da panela.

- Escorra e retire a jaca.

- Corte a casca e retire o miolo e todos os caroços.

- Desfie a carne dela.

- Está pronto para refogar e usar como recheios



Bom apetite!

Bolo de Nozes e Amendoim


Ingredientes

- 03 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 02 xícaras (chá) de açúcar demerara

- 04 ovos

- 02 colheres (sopa) de manteiga sem sal

- 02 colher (sopa) de fermento em pó

- 01 xícara (chá) de leite

- 300 g de nozes picada miúdas

- 300 g de xerém de amendoim

- nozes e amendoim para enfeitar o bolo

Modo de fazer:

- Bata as gemas, o açúcar e a manteiga até virar um creme branco.

- Adicione a farinha de trigo e o leite alternadamente e aos poucos, batendo sempre.

- Acrescente o fermento e as nozes picadas junto com o xerém e misture.

- Bata as claras em neve e misture delicadamente com a massa.

- Unte uma forma de furo no meio com manteiga e farinha e despeje a massa.

- Leve a forno pré aquecido

Cobertura

Ingredientes:

- 1/2 lata de leite condensado

- 1/2 lata de creme de leite

- 1/2 pote de pasta de amendoim

Modo de fazer:

- Misture bem todos os ingredientes

Montagem



- Desenforme o bolo, despeje a cobertura sobre ele e enfeite com as nozes e xerém que deixou separado.

Bom apetite!






Rocambole de Batata Doce



Rocambole

Ingredientes: 

- 01 kg de batata doce cozida com casca e em água salgada

- 02 colheres (sopa) de manteiga sem sal

- 02 gemas

- 03 colheres (sopa) de queijo ralado

- noz moscada a gosto

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta vermelha a gosto

- 01 colher (chá) de gengibre ralado

- 02 colheres (sopa) de amido de milho

- 01 xícara (chá) de leite

- 01 colher (sopa) de fermento em pó

- 02 claras em neve firme

- farinha o quanto baste

Modo de fazer:

- Depois que as batatas estiverem cozidas e ainda quentes, passe-as pelo espremedor de batatas com a casca (não se preocupe pois a casca ficará no espremedor).

- Coloque as batatas espremidas em uma tigela grande e vá adicionando todos os ingredientes, deixando por último as claras em neve.

- A farinha você vi acrescentando conforme for necessário até dicar em consistência de bolo não muito mole.

- Unte uma forma retangular grande com manteiga e farinha; cubra-a com papel manteiga e deixe sobrar o papel para o alto da forma.

- Unte o papel com manteiga.

- Despeje a massa e leve ao forno pré aquecido até que a massa esteja cozida, mas não dourada.

- Retire do forno, desenforme com cuidado sobre um pano de prato umedecido.

- Recheie e enrole com a ajuda do pano, tomando cuidado pra que não quebre.

- Leve novamente ao forno até que esteja bem dourado.

-Sirva imediatamente.

Recheio

Ingredientes:

- 01 xícara (chá) de proteína de soja texturizada

- milho verde a gosto

- azeitonas verdes sem caroço a gosto

- cheiro verde a gosto

- 03 colheres (sopa) de shoyu

- 01 cebola roxa grande picada

- azeite de oliva a gosto

- 02 dentes de alho picados

- 1/2 pimentão vermelho picado

- 1/2 pimentão amarelo picado

- 03 tomates maduros picados

Modo de fazer:

- Doure a cebola e o alho no azeite.

- Acrescente a soja e fique misturando até que ela absorva o azeite.

- Coloque todos os outros ingredientes, misture bem.

- Adicione 01 xícara (chá) de água e misture de vez em quando até que a soja tenha absorvido toda ela.

- Prove o sal e, caso queira, adicione a gosto.

- Deixe o recheio esfriar antes de colocar sobre o rocambole.


Bom apetite!



Pão Integral com Recheio de Parmesão



Ingredientes:

- 01 xícara (chá) de leite morno

- 03 ovos inteiros

- 01 colher (sopa) de açúcar demerara

- 01 colher (sopa) rasa de sal

- 02 tabletes de fermento para pão

- farinha integral o quanto baste ( o meu foi aproximadamente 01 kg)

- quinoa a gosto

- gergelim a gosto

- semente de girassol a gosto

- 300 g de queijo parmesão ralado na hora para o recheio

Modo de fazer:

- Em uma bacia grande coloque um pouco de leite morno, o açúcar e o fermento.

- Misture e deixe reagir por alguns minutos. Quando cresceu, adicione todos os ingredientes.

- Sove a massa.

- Deixe crescer até dobrar de volume.

-  Trabalhe a massa novamente misturando a semente de girassol, a quinoa e o gergelim.

- Abra a massa com um rolo e coloque todo o queijo parmesão, espalhando por todo o meio.



- Enrole o pão e coloque numa assadeira.

- Leve ao forno pré aquecido e deixe até que esteja bem dourado.


Bom apetite!

Petit Gateau com Caramelo Salgado




Ingredientes:

- 170 g de chocolate picado


- 170 g (3/4 de xícara) de manteiga sem sal


- 170 g (1 xícara + 1 colher de sopa) de açúcar demerara


- 85 g (3/4 de xícara) de farinha de trigo


- 5 ovos


- cacau em pó para untar a forma


Caramelo


- 150 g (1 xícara) de açúcar


- 150 ml (3/4 de xícara) de creme de leite pasteurizado


- 1 colher (chá) de flor de sal


ou


- caramelo salgado comprado pronto (usei comprado,pois ganhei da minha amada Paula que me trouxe da Inglaterra, uma delícia).
Preparo:

- Comece pelo caramelo: Coloque o açúcar numa panela e deixe caramelar. 


- Ao ficar dourado coloque o creme de leite. 


- Nessa hora parece que tudo vai dar errado, mas acalme-se e deixe cozinhar um pouquinho e você terá um caramelo que lembra um pouco um doce de leite bem molinho. 


- Adicione a flor de sal, misture e leve à geladeira pra que ele fique mais firme.


Petit Gateau


- Unte com manteiga pequenas forminhas, e ao invés de ‘enfarinhar’, coloque 


cacau em pó ou chocolate em pó, só pra fazer uma pequena camadinha que o 


bolinho não grude nas laterais nem no fundo. 


- Derreta o chocolate junto à manteiga, usando o microondas ou em banho-maria. 


- Misture o chocolate e manteiga derretidos com a farinha de trigo e o açúcar. 


- Adicione os ovos um a um até que se forme uma mistura homogênea. 


- Coloque nas forminhas, enchendo cerca de 3/4 delas 


- Leve à geladeira por 1 hora. 


- Esse procedimento é importante para que tome consistência e ajude o meio a não cozinhar no forno.


- Coloque o caramelo num saco de confeitar e reserve. 


Ao tirar as forminhas da geladeira, com a ajuda do saco de confeitar coloque um pouco do caramelo no meio de cada um, forçando para que adentre o bolinho.( eu não consegui fazer isto muito bem, mas ficou ótimo do mesmo jeito).


- Leve para assar em forno pré aquecido a 180ºC por cerca de 15 minutos. 


- Deixe esfriar uns 5 minutos e desenforme, servindo a seguir. Caso queira sirva com sorvete de creme.




Bom apetite!