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domingo, 29 de junho de 2014

Bardana Refogada



Ingredientes:

- 06 talos de bardana (eu prefiro os mais finos)

- 01 tomate picado

- 01 colher (sobremesa) de gengibre fatiado

- 02 colheres (sopa) de cebola picada

- 01 dente de alho fatiado (retire o miolinho dele)

- 02 colheres (sopa) de azeite de oliva

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta vermelha a gosto

Modo de fazer:

- Lave bem os talos de bardana.

- Corte em pequenos pedaços (caso sejam grossos, corte-os em 04)

- Doure o alho no azeite, junte a cebola picada e deixe até que comece a dourar.

- Junte o gengibre, o tomate e a bardana.

- Adicione meio copo com água e deixe que fique no fogo até que a água seque.

- Os talos ficam macios, porém crocantes.

Bom apetite!

Bardana


Planta originária da Eurásia e difundida na América. Prolifera em baldios, beiras de caminhos e próxima de zonas habitadas.
Sua uso vem desde a época dos gregos que a utilizavam como medicamento, o mesmo ocorrendo na idade média, sendo incluida em varias fórmulas medicinais.
Sua fama nunca foi contestada.
Todas as partes da planta podem ser usadas de alguma forma medicamentosa: as folhas, por exemplo, quando amassadas e aplicadas como cataplama são usadas para tratar doenças de pele em razão de sua ação bactericida.

As propriedades da Bardana incluem sua ação antibactericida, fungicida, adstringente, anti inflamatória, anti-séptica, antipirética, calmante, cicatrizante, depurativa, diurética, fungicida, tônica, laxante suave, probiótica.

A Bardana está contraindicada para grávidas, crianças e em pacientes com diarreia.
Atualmente, seu uso tem respaldo científico pois há comprovação quanto à suas propriedades.
No Brasil, especialmente no Sudeste e no Sul, devido à influência dos imigrantes japoneses, a bardana é utilizada também na culinária, podendo ser encontrada em algumas feiras livres, embora ainda não tenha sido muito difundida. 
No Japão é mais utilizada que a própria cenoura na culinária do dia-a-dia. Podemos preparar tempurás, sopas, refogá-la apenas em óleo de soja, cozinhá-la junto com arroz, colocá-la em refogados de carne, etc. 
Uma preparação particularmente interessante é uma espécie de conserva: descasque a raiz crua, raspando com a faca, lave, corte em bastonetes ou em filetes e mergulhe em pasta de soja (missô) e coloque na geladeira. Fica pronto no dia seguinte e mantém-se próprio para consumo por vários dias, como qualquer conserva. Ótimo para complementar o arroz branco, e excelente tira-gosto.

Entre a comunidade japonesa, a bardana ou o gobô, como é mais conhecida, é normalmente refogada com shoyu e sal ou usada nas receitas de tempurá.


Propriedades nutricionais:

A raiz da bardana é fonte de proteínas, glicídios, fibras, cálcio, fósforo, ferro, riboflavina, niacina, vitaminas A e B1, além de ser rica em sais minerais. 100 gramas do vegetal fornecem 82 calorias. Segundo alguns produtores japoneses, a maioria das propriedades nutricionais estão concentradas na casca e por isso é importante não retirá-la. 

Torta de Café



Ingredientes da massa:

- 01 xícara (chá) de farinha de trigo

- 01 ovo batido

- 01 colher (sopa) de açúcar demerara

- 01 colher (sopa) de fermento em pó

- 100 g. de manteiga sem sal

Modo de fazer a massa:

- Em uma vasilha, junte todos os ingredientes.

- Misture bem com a mão e quando estiver tudo bem incorporado, trabalhe-a durante uns 05 minutos.

- Em uma forma redonda pequena vá colocando pedaços da massa e abrindo com os dedos e palma da mão, delicadamente, até que cubra toda a forma e laterais também.

- Quando a massa estiver colocada na forma, pegue um garfo e dê espetadas nela para que fique com furinhos (para quando a massa crescer no forno ela não fique levantada e desigual).

- Leve para assar em forno médio até que esteja bem dourada.

- Retire, deixe esfriar e coloque o recheio.

Ingredientes do recheio de café:

- 04 gemas

- 04 claras

- 02 colheres (sopa) de cream cheese

- 01 dose de vinho seco

- 01 xícara (chá) de água

- 04 colheres (sobremesa) de açúcar

- 1/2 xícara de café super forte

- 01 caixinha de creme chantilly

- cacau em pó para polvilhar a torta

Modo de fazer o recheio:

- Bata as gemas sem a película que as protege com o cream cheese.

- Faça uma calda em ponto de fio médio com o açúcar e a água.

- Bata as claras em neve e acrescente aos poucos a calda de açúcar.

- Misture delicadamente as claras com a mistura das gemas.

- Junte o café, o vinho e o chantilly e misture com cuidado para que não perca a leveza do creme.

- Cubra a massa da torta fria com este recheio.

- Polvilhe cacau em pó.

- Leve à geladeira até a hora de servir.



Bom apetite!

Polpetinhas de Soja Preta


Ingredientes:

- 02 xícaras (de chá) de grão de bico cozido em pouco sal

- 02 xícaras (de chá) de soja preta cozida em pouco sal

- 1/2 xícara (chá) de semente de girassol crua

- 02 colheres (sopa) de semente de gergelim

- 01 cebola picada 

- 02 colheres (sopa) de azeite de oliva

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- cheiro verde picado a gosto

- pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

- Misture todos os ingredientes em uma vasilha grande.

- Amasse com as mãos até que fique com a consistência para que possa fazer bolinhos achatados.

- Caso queira, pode juntar um ovo inteiro à mistura.

- Leve ao forno apara assar até que estejam dourados.




Bom apetite!

quinta-feira, 26 de junho de 2014

Torta com Brócolis



Ingredientes da massa:

- 04 ovos inteiros

- 02 xícaras (chá) de leite

- 01 xícara (chá) de óleo de canola

- 03 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 02 pães amanhecidos

- 01 colher (sobremesa) de fermento em pó

- 01 colher (sopa) de cream cheese

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

Modo de fazer:

- Descasques os pães amanhecidos ( retire a casca dura), pique-os.

- Aqueça o leite.

- Mergulhe os pães e o cream cheese no leite e deixe por alguns minutos.

- Enquanto o pão está amolecendo, misture os ovos com o óleo e bata bem.

- Acrescente o sal e a mistura de leite.

- Passe tudo pelo liquidificador ou bata no mixer.

- Aos poucos, vá juntando a farinha de trigo.

- Acrescente o fermento e misture sem bater.

Ingredientes do recheio:

- 01 brócolis tipo ninja

- 01 cebola picada

- 01 chuchu fatiado em pequenos pedaços

- 02 colheres (sopa) de azeite de oliva

- 01 tomate picado

- fatias de queijo tipo parmesão

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta vermelha a gosto

Modo de fazer: 

- Em uma assadeira de fundo anti aderente, coloque a cebola picada, o chuchu e o brócolis cortado em pequenos raminhos.

- Salpique o sal, a pimenta e regue com o azeite.

- Cubra a assadeira com papel de alumínio e leve ao forno até que os brócolis estejam macios e crocantes.

- Deixe o recheio esfriar.

Montagem da torta:

- Espalhe uma camada fina da massa em uma assadeira grande.

- Arrume os brócolis sobre a massa.

- Espalhe a mistura que sobrou na forma (chuchu, cebola e tomate)

- Coloque as fatias de parmesão sobre o recheio.

- Cubra com o restante da massa.

- Leve ao forno médio até que esteja dourada.




Bom apetite!

sexta-feira, 20 de junho de 2014

Abobrinha Recheada


Ingredientes:

- 03 abobrinhas

- 200 g de milho verde em conserva

- azeitonas verdes a gosto

- cheiro verde a gosto

- 02 tomates picados

- 01 cebola roxa picada

- 03 colheres (sopa) de azeite de oliva

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta vermelha a gosto

- fatias grossas de queijo tipo minas padrão

- polpa das abobrinhas

Modo de fazer:

- Lave bem as abobrinhas.

- Corte as extremidades.

- Corte- as ao meio em sentido longitudinal

- Retire delicadamente, com uma colher pequena, a polpa de cada metade.

- Salpique sal e pimenta sobre cada metade e leve ao forno até que fiquem macias, porem crocantes.

- Enquanto elas estão no forno, prepare o recheio:

- Refogue a cebola no azeite.

- Junte a polpa que retirou das abobrinhas, o tomate picado, o sal e a pimenta.

- Deixe no fogo baixo até que fiquem macios.

- Acrescente o milho verde, as azeitonas, o cheiro verde e deixe no fogo mais alguns minutos.

Montagem:

- Coloque uma fatia de queijo no fundo de cada metade de abobrinha.

- Cubra com bastante recheio.

- Leve novamente ao forno para que o queijo derreta.

- Sirva imediatamente

Bom apetite!


terça-feira, 17 de junho de 2014

Polenta com Rúcula


Ingredientes:

- 500 g de polenta pre cozida 

- molho de tomate http://receitavegetarianadarosana.blogspot.com.br/2013/11/molho-ao-sugo-rapido.html

- 01 maço de rúcula hidropônica

- queijo tipo mussarela a gosto

- 02 colheres (sopa) de manteiga

- 01 colher (sopa) de azeite de oliva

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta do reino a gosto

- 01 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado na hora

Modo de fazer:

- Coloque água para ferver conforme especificação da embalagem da polenta.

- Quando ela começar a ferver, adicione o azeite, a manteiga, o sal e a pimenta.

- Vá despejando a polenta enquanto mexe com uma colher sem parar para que não forme grumos.

- Deixe ferver durante alguns minutos, mexendo sempre.

- Desligue o fogo, adicione o queijo ralado e misture tudo muito bem.

- Deve ficar uma polenta macia, na consistência de um creme espesso.

Montagem:

- Na forma que irá servir, coloque uma camada de molho.

- Espalhe com cuidado a polenta.

- Coloque sobre ela uma camada de queijo mussarela em fatias grossas.

- Espalhe as folhas de rúcula lavadas e secas.

- Faça outra camada de polenta sobre ela.

- Espalhe molho em abundância.

- Cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio até que comece a borbulhar.

-Sirva imediatamente

Bom apetite!


segunda-feira, 9 de junho de 2014

Minha Caponata





Ingredientes:

- 02 berinjelas fatiadas em pequenos pedaços

- 01 xícara (chá) de manjericão fresco

- azeite de oliva a gosto

- 01 talo de salsão fatiado (tirar os fios e a parte mais grossa)

- 02 cebolas em fatias finas

- 02 tomates sem pele e sem sementes fatiados

- 02 dentes de alho fatiados e sem o miolo

- pimenta vermelha a gosto

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- azeitonas verdes picadas a gosto

- 01 pimentão vermelho fatiado fino

- 01 pimentão vermelho fatiado fino

- uvas passas escuras e brancas a gosto (opcional)

- alcaparras a gosto (opcional)

- 02 colheres (sopa) de aceto balsâmico

Modo de fazer:

- Coloque a berinjela, os pimentões, o salsão, e as cebolas numa forma grande.

- Misture todos os ingredientes.

- Junte a pimenta, sal, aceto, azeite, alcaparras e uvas e misture novamente.

- Cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio até que a berinjela esteja macia.

- Retire do forno e acrescente o manjericão picado. 

- Caso deseje, acrescente mais azeite de oliva.

- Prove o sal e use da forma que desejar: patê, antepasto ou recheio de torta.




Bom apetite!

sábado, 7 de junho de 2014

Bolo Gelado de Laranja com Coco



Ingredientes do bolo:

- 04 ovos

- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara

- 1/2 xícara (chá) de óleo

- 01 copo (200 ml) de suco de laranja coado

- 02 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 01 colher (sopa) de fermento

Modo de fazer:

- Separe as claras das gemas.

- Bata as claras em neve.

- Quando estiverem bem durinhas, vá acrescentando o açúcar aos poucos, sem parar de bater.

- Adicione as gemas sem a película que a protege da mesma maneira.

- Ao terminar de colocar as gemas, adicione o óleo da mesma forma, em fio.

- Em seguida, adicione o suco e a farinha aos poucos.

- Quando estiver uma massa bem fofa e aerada, junte o fermento em pó e misture delicadamente sem usar a batedeira.

- Unte uma forma retangular grande, despeje a massa e leve ao forno médio pre aquecido até que esteja dourado.

Ingredientes da calda que molha o bolo:

- 01 vidro de leite de coco

- 1/2 lata de leite condensado

- 02 copos de leite

Modo de fazer:

-Misture bem todos os ingredientes.

Ingredientes para o creme:

- 1/2 lata de leite condensado

- 01 colher (sopa) cheia de amido de milho

- 02 medidas da lata de leite condensado de leite

- raspas de laranja para aromatizar o creme

- 01 caixinha de creme de leite

Modo de fazer:

- Misture o leite condensado com o  amido.

-Acrescente o leite aos poucos e misture bem.

- Leve ao forno micro ondas em potencia alta por 4 minutos.

- Abra o forno, misture o creme e retorne novamente ao micro por 2 minutos.

- Misture novamente e, caso necessário leve novamente ao forno por mais 01 minuto até que esteja um creme n]ao muito grosso.

- Quando estiver pronto, acrescente o creme de leite e misture até que esteja bem uniforme.

Montagem:

- Não retire o bolo da forma.

- Imediatamente ao retirar do forno, espalhe toda a calda sobre ele e espere que o bolo absorva todo o líquido.

- Coloque delicadamente o creme sobre o bolo espalhando bem.

- Polvilhe coco ralado fresco ou de saquinho a gosto.

- Leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas.

- Caso queira, embrulhe pedaços em papel de alumínio.




Bom apetite!

sexta-feira, 6 de junho de 2014

Lasanha de Casa


Ingredientes:

- massa de lasanha (eu faço com a massa caseira) http://receitavegetarianadarosana.blogspot.com.br/2013/08/massa-de-macarrao.html

- fatias grossas de mussarela

- molho de tomates

- creme de espinafre

Ingredientes molho de tomates:

- 06 latas de tomate pelado

- 01 cebola

- 01 talo de salsão

- 02 colheres (sopa) azeite de oliva

- cheiro verde a gosto

- pimenta a gosto

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- folhas de manjericão a gosto

- 02 dentes de alho fatiados

- 01 pedaço de cenoura crua

Modo de fazer:

- Refogue o alho no azeite.

- Junte a cebola picada e deixe até que a cebola comece a ficar transparente.

- Acrescente o salsão picado, a cenoura picada e as polpas de tomate ( se forem tomates inteiros, dê uma picada neles antes de colocar na panela)

- Coloque os temperos, menos o manjericão e deixe em fogo baixo até que fique um molho consistente.

- Quando estiver pronto, acrescente o cheiro verde e o manjericão bem picados.

Ingredientes do creme de espinafre:

- 01 maço de espinafre orgânico

- 01 tomate

- 01 cebola

- 03 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo

- 02 colheres (sopa) cheias de manteiga sem sal

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- pimenta do reino 

- 750 ml de leite integral

Modo de fazer:

- Coloque a cebola picada numa frigideira grande e refogue-a no azeite.

- Junte o tomate picado e o espinafre lavado e picado grosseiramente.

- Adicione sal e pimenta a gosto e deixe em fogo baixo até que o espinafre esteja macio (coloque os talos tenros também)

- Quando estiver no ponto, deixe esfriar. Não coe o caldo que se formou.

- Em uma panela de fundo anti aderente, coloque a farinha e, em fogo baixo, mexendo sempre, deixe até que fique dourada.

- Acrescente a manteiga e mexa.

- Vá adicionando o leite aos poucos, mexendo sem parar para que não forme grumos.

- Coloque o sal e a pimenta e deixe que ferva até que fique um creme.

- Junte o espinafre neste creme e bata tudo no liquidificador ou com um mixer.

Montagem:

- Na forma que irá servir faça camadas da seguinte forma:

- molho de tomates

- massa cozida

- creme de espinafre

- massa cozida

- molho de tomates

- fatias de mussarela

- creme de espinafre

- massa cozida

- molho de tomates

- massa cozida

- creme de espinafre

- massa cozida

- molho de tomates.

- Leve ao forno por 20 minutos para que derreta a mussarela e sirva imediatamente.

Bom apetite!


quinta-feira, 5 de junho de 2014

Torta de Morangos


Ingredientes:

- Massa de torta

- Creme

- Morangos

- Geleia de brilho


Ingredientes da massa:

- 02 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 02 ovos

- 02 colheres (sopa) rasas de açúcar demerara

- 01 colher (sopa) de fermento em pó

- 02 colheres (sopa) cheias de manteiga sem sal

Modo de fazer:

- Misture todos os ingredientes.

- Trabalha a massa com as mãos até que fique uniforme e sem grudar nas mãos.

- Caso seja necessário acrescente mais farinha aos poucos.

- Abra a massa com rolo de macarrão.

- Coloque na forma (não é necessário untar a forma).

- Espete com um gargo a massa em diferentes pontos (delicadamente)

- Leve a massa ao forno e deixe até que esteja dourada.

- Retire do forno e deixe esfriar.

Creme:

- 01 lata de leite condensado

- 10 grãos de cardamomo

- 01 lata de leite integral

- 02 colheres (sopa) de amido de milho

- 01 lata de creme de leite

Modo de fazer:

- Dissolva o amido de milho no leite condensado.

- Acrescente o leite e as sementes do cardamomo (abra cada favinha e retire as sementinhas)

- Misture tudo muito bem.

- Leve ao micro ondas em potência alta durante 04 minutos.

- Retire, mexa bem e leve novamente por mais 04 minutos.

- Retire, misture e, caso ainda não esteja um creme firme, retorne ao micro por mais 01 minuto.

- Repita a operação até que o creme esteja grosso.

- Quando estiver pronto, acrescente o creme de leite com soro e misture vigorosamente.

- Deixe esfriar. Misture sempre para que o creme não forme película.

Geleia de brilho:

- 02 colheres (sopa) de açúcar demerara

- 01 xícara (chá) de água

- 01 colher (sopa) de amido de milho

- 01 colher (sopa) de glicose de milho

- 01 fatia de casca de limão

Modo de fazer:

- Dilua o açúcar na água e coloque a fatia de casca de limão.

- Leve ao fogo até que ferva.

- Dissolva o amido de milho em uma xícara de café de água fria e acrescente à água fervida.

- Retorne ao fogo ou micro ondas e deixe que ferva novamente.

- Retire, acrescente a glicose de milho e mexa bem.

- Deixe esfriar.

Montagem:

- Quando  tudo estiver frio, espalhe o creme sobre a massa.

- Enfeite com os morangos lavados e bem escorridos cortados ao meio.

- Espalhe a geleia de brilho.

- Leve à geladeira até a hora de servir.

- Fica uma massa muito crocante.



Bom apetite!

Empadinha de Queijo Branco com Escarola



Ingredientes da massa:

- 02 gemas

- 01 colher (café) de fermento em pó

- 04 colheres (sopa) de manteiga sem sal

- sal marinho ou do Himalaia a gosto

- 04 colheres (sopa) de óleo de canola

- 1/2 xícara (chá) de leite

- 04 xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de fazer:

- Misture todos os ingredientes e trabalhe com as mãos até ficar uma massa homogênea.

- Caso seja necessário, acrescente mais farinha até dar o ponto.

Ingredientes do recheio:

- 03 xícaras (chá) de escarola picada, temperada com sal marinho ou do Himalaia e pimenta a gosto, e refogada em azeite com cebola e tomates picados.

- 02 colheres (sopa) de cream cheese

- 03 colheres (sopa) de requeijão

- cheiro verde a gosto

- pimenta a gosto

- pedaços de queijo branco

Modo de fazer:

- Misture a escarola pronta com o requeijão, o cream cheese, o cheiro verde e a pimenta.

Montagem:

- Em forminhas próprias para empadas faça uma camada fina de massa.
(as minhas não precisam ser untadas, porem, depende do tipo de forminha)

- Despeje recheio até a metade.

- Coloque um pedaço de queijo branco

- Faça uma tampinha de massa e cubra.

- Caso queira, pincele com gema de ovo.

- Leve ao forno pré aquecido até que fique com a tampinha dourada.

- Retire das forminhas e sirva ainda quente.


Bom apetite!