A espécie teve origem na Cordilheira dos Andes próximo ao Lago Titicaca e foi levada a outras regiões do mundo por
colonizadores europeus.
Atualmente são cultivadas milhares de variedades da
espécie em todos os continentes e está inserida como um alimento fundamental na
cultura mundial.
É considerada um alimento que possui
muitos componentes importantes para a nossa saúde. Uma deles é a
patatina, uma das proteínas mais abundantes na batata. Esta proteína ajuda a formar
a membrana celular, mantendo-a íntegra
Um trabalho publicado
em 2003 no Journal of Agricultural and Food Chemistry, dos Estados Unidos,
comprovou que, pelo menos nos testes de laboratório, a patatina age como
antioxidante. Ou seja, ela anula a ação dos radicais livres, moléculas
instáveis de oxigênio que atacam as células.
Outra substância que merece ser destacada é a
quercetina, antioxidante capaz de inibir o crescimento de tumores de
mama.
Estudos atuais comprovam que ela possui quantidades
apreciáveis de triptofano e lítio, que agem nos quadros de depressão.
Quanto aos valores nutricionais em si, não fica nada a dever a
outros vegetais. É rica em fibras, vitamina C e todas as do complexo B,
principalmente a B16, que atua na formação das células do organismo.
O tipo mais comum de batata é a inglesa,
vendida nos supermercados. Ela se divide em subtipos com tamanhos diferentes,
mas todos têm qualidades nutricionais semelhantes. E há ainda outras espécies
que, apesar de pertencerem a famílias distintas, são parecidas no formato e nas
virtudes nutricionais com a inglesa. É o caso da batata-doce, da vermelha e do
yacon.
Ela
é rica em carboidratos. Por isso o ideal é não combiná-la com outras fontes,
como o arroz ou o macarrão pois a mistura fica muito calórica. A forma mais
saudável de preparação é a cozida ou assada.
O
calor não destrói suas proteínas.
Não
devemos descascar as batatas para o consumo porque é na casca que mora a maior
parte das fibras. Por outro lado, ela também guarda agrotóxicos, caso o produto
não seja orgânico.
Deve-se
lavá-la muito bem com uma escovinha antes do preparo
Manchas
verdes na casca resultam de uma substância chamada solanina, produto de uma
reação natural do tubérculo com a luz. É bom removê-la porque pode causar
diarréia.
Depois de preparado o prato, não importa a receita, nada de levá-lo
ao freezer. A batata é composta por 80% de água. Durante o congelamento, a água
se separa da parte sólida. E aí, ao aquecer o prato, surge como resíduo um
caldo estranho e sem sabor.
Formas de preparo:
Formas de preparo:
-ASSADA
É uma das formas mais saudáveis, desde que você use pouco óleo e não retire a casca.
-FRITA
É o modo menos recomendável de preparo, porque a alta temperatura produz substâncias que fazem mal. O melhor é assar as batatas pré-cozidas em vez de fritá-las.
É o modo menos recomendável de preparo, porque a alta temperatura produz substâncias que fazem mal. O melhor é assar as batatas pré-cozidas em vez de fritá-las.
-COZIDA
Deve ser preparada com a casca bem lavada, pois ela funciona como uma barreira contra a saída dos nutrientes.
Deve ser preparada com a casca bem lavada, pois ela funciona como uma barreira contra a saída dos nutrientes.
-CRUA
A batata precisa do calor para amolecer e perder a piretrina, substância que pode causar náusea. A exceção é o yacon, que deve ser comido cru.
A batata precisa do calor para amolecer e perder a piretrina, substância que pode causar náusea. A exceção é o yacon, que deve ser comido cru.
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